<!DOCTYPE html>- 文書がHTMLで作成されたものであることを宣言するタグです。DOCTYPE宣言が無いと、制作者の意図しないページレイアウトになってしまう場合があります。
<html>・・・</html>- 「これはHTML文書である」と宣言するタグです。
文書が日本語であることを指定するために、開始タグは<html lang="ja">と書きます。
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">- 検索エンジンやブラウザにウェブページの情報を伝えるためのmeta（メタ）要素とよばれるタグの1つで、そのページがどの文字コードで書かれているかを指定します。文字コードを指定しないと文字化けすることがあります。
HTML Living Standardでは「utf-8」が使われているため、かならず「utf-8」で指定します。なお、その際サーバーの管理画面上の文字コード指定も「UTF-8」に設定します。
<meta name="viewport" content="width=device-width">- 表示画面をパソコン・タブレット・スマートフォン・ガラケーなど、利用者のさまざまな媒体の画面サイズに適応させるため、必要であればこのmeta要素も記載します。
<title>・・・</title>- ページのタイトルを指定するタグです。ここで指定した内容はブラウザのタイトルバーに表示されます。
<head>・・・</head>- このタグの中にmeta要素やタイトルなどの基本的なページの情報を書きます。
<body>・・・</body>- このタグの中にブラウザに表示させる内容を書きます。
なお、閲覧者による画像の保存や文書のコピペを禁止したい場合、開始タグは<body oncontextmenu="return false">と書きます。